오르조 처음 요리할 때 맛있게 만드는 방법

마트에서 쌀처럼 생긴 작은 파스타를 보고 잠깐 멈춘 적이 있다. 이름은 오르조. 모양만 보면 밥을 짓거나 죽에 넣어야 할 것 같은데, 실제로는 밀로 만든 파스타다. 크기가 작아서 숟가락으로 떠먹기 편하고, 수프부터 샐러드까지 쓰임새도 꽤 넓다.

쌀처럼 생겼지만 파스타예요

오르조는 길쭉한 쌀알 모양의 작은 파스타다. 이탈리아어 이름은 ‘보리’를 뜻하지만, 일반적인 오르조의 재료는 듀럼밀이다. 그래서 밥처럼 보인다고 쌀이나 보리로 생각하면 장을 볼 때 헷갈릴 수 있다. 밀을 피해야 한다면 포장지의 원재료와 알레르기 표시를 먼저 확인하는 게 좋다.

식감도 쌀과는 다르다. 적당히 익히면 가운데에 살짝 탄력이 남고, 오래 끓이면 부드러워지면서 국물이나 소스를 머금는다. 작은 크기 덕분에 한 숟갈에 채소와 파스타를 함께 담기 좋다. 바릴라는 오르조를 수프뿐 아니라 파스타 샐러드와 리소토처럼 만드는 요리에도 활용한다고 안내한다.

처음에는 넉넉한 물에 삶는 게 쉬워요

가장 간단한 방법은 보통 파스타처럼 삶는 것이다. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 약간 넣은 다음 오르조를 넣는다. 바닥에 붙지 않도록 처음 한두 번 저어주고, 포장지에 적힌 시간보다 1분쯤 일찍 한 알을 건져 맛보면 된다. 제품마다 차이는 있지만 바릴라 제품은 9~10분, 델알로 제품은 약 8분을 안내한다.

한 사람의 가벼운 식사라면 마른 오르조 60~80g 정도부터 잡기 편하다. 곁들임이나 수프 재료라면 양을 더 줄여도 된다. 삶은 뒤에는 체에 밭쳐 물을 빼고 바로 소스와 섞는다. 차갑게 먹을 샐러드라면 식힌 오르조에 올리브오일을 조금 섞어두면 덩어리지는 것을 줄일 수 있다.

여기서 자주 생기는 실수가 있다. 오르조가 작다 보니 익는 속도를 놓치기 쉽다는 점이다. 특히 뜨거운 수프에 넣으면 불을 끈 뒤에도 계속 부드러워진다. 수프를 여러 번 데워 먹을 예정이라면 오르조를 따로 삶아 두었다가 그릇에 담을 때 합치는 편이 식감을 지키기 쉽다.

팬 하나로 만드는 토마토 오르조

조금 더 든든하게 먹고 싶을 때는 팬에서 소스와 함께 익히면 된다. 2인분 기준으로 오르조 160g, 다진 양파 반 개, 방울토마토 한 줌, 물이나 육수 약 400mL를 준비한다. 올리브오일을 두른 팬에 양파를 볶다가 토마토와 오르조를 넣고 1분 정도 더 볶는다. 여기에 물이나 육수를 붓고 약한 중불에서 저어가며 익힌다.

처음부터 액체를 전부 붓기보다 300mL 정도 넣고 시작해도 좋다. 바닥이 마르는데 오르조가 단단하면 남은 액체를 조금씩 보탠다. 10분 안팎부터 맛을 보며 익힘 정도를 확인하고, 너무 되직해지기 전에 불을 끈다. 마지막에 소금과 후추로 간을 하고 시금치나 파르메산 치즈를 더하면 한 접시가 된다.

델알로는 오르조를 버터에 살짝 볶은 뒤 물이나 육수를 부어 익히는 방법도 소개한다. 먼저 볶으면 고소한 맛이 더해진다. 다만 팬의 크기와 불 세기에 따라 수분이 줄어드는 속도가 달라서, 액체의 양은 고정된 공식보다 팬 바닥과 오르조의 상태를 보며 맞추는 편이 낫다.

남은 오르조는 메뉴에 맞춰 넣어요

삶은 오르조가 남았다면 오이, 토마토, 병아리콩에 섞어 차가운 샐러드로 먹기 좋다. 레몬즙과 올리브오일을 넣으면 산뜻하고, 참치나 삶은 달걀을 더하면 간단한 점심이 된다. 따뜻하게 먹을 때는 버섯이나 애호박을 볶은 팬에 넣고 물을 몇 숟갈 보태 데우면 촉촉해진다.

수프에 넣을 때는 한 번에 많이 넣지 않는 게 좋다. 오르조가 국물을 흡수해서 시간이 지나면 예상보다 걸쭉해지기 때문이다. 처음에는 작은 한 줌만 넣고, 부족하면 다음에 양을 늘리는 식이 편하다. 밥을 대신하는 재료라기보다 파스타의 맛과 식감을 작은 크기로 즐기는 재료라고 생각하면 활용법이 금방 떠오른다. 냉장고에 자투리 채소가 있을 때 특히 손이 자주 갈 것 같다.